-
Par Mozart dans La brioche du boulanger ! le 26 Décembre 2009 à 17:08...ensuite ajoutez la levure ,continuez à mélanger ! En suite,pétrissez en vitesse 1 pendant 5 min pour obtenir une pâte homogène Pétrissez ensuite en vitesse 2 pendant 10 min pour obtenir une pâte lisse et élastique Incorporez en 2 à 3 fois le beurre en pétrissant en vitesse 1, sans trop...
-
Par Mozart dans Pâte à choux ! le 22 Décembre 2009 à 16:26...ébulition ! retirer la casserole du feu et mettre la farine tout en remuant ! Vous devez obtenir une pâte consistante ! Retirer du feu et incorporer les oeufs un par un ! Vous devez avoir une pâte moitié liquide ,moitié solide ,la pointe doit être franche elle ne doit pas couler de la...
-
Par Mozart dans Pâte Feuilleté, Pour Petits Feuilletés ! le 22 Décembre 2009 à 15:28Igrédient ! Farine 500g Eau froide 250g sel 10g Beurre pour tourage 250g pas de levure ! Mélanger farine...
-
Par Mozart dans Etape de fabrication du pain le 22 Décembre 2009 à 14:06La pâte et à 25° ! C'est le pointage ,une heure après la pâte a doublée de volume ! On découpe des pâtons que l'on boule grosiérement et on laisse reposer dix minutes ! Dix minutes plus tard les pâtons ont pris de l'élasticité c'est la détente ! Mis en forme : on met...
-
Par Mozart dans Pain traditionnel le 22 Décembre 2009 à 14:00...bassine mélanger la farine est le sel ,,faire un puit au centre ,y verser la quantité d'eau entre 30° et 35° pour que la pâte en fin de pétrissage soit a 25° ,tout dépend de la chaleur de la piéce ,vous corrigerez,,mettre la levure et mélanger avec les doigts en prenant la farine sur le...
-
...sucre, la levure et l'arôme ,,,une fois bien mèlangé ,,incorporer le beurre (tenpérature ambiante ) mettre sa pâte à plat , le beurre dessus et se sevir de la paume de sa main,,,exercé un pression tout en faisant des vas et des viens ,jusqu'a que ce celui ci soit bien incorporé et...
-
Par Mozart dans Recettes ! le 16 Décembre 2009 à 09:40Une fois les trois tours fait on étale la pâte ( 40cm de large sur 50cm de long ) et on découpe des triangles de 10cm de large sur 20cm de long ,on roule pour former le croissant !